【 讀食難肥 】悅目亮麗的雪花蟹 – 梁家權
東周刊-20230207【 只能回味 】專欄-悅目亮麗的雪花蟹
等候入座前，旁邊有輪候的客人悄聲提示他的女友人：「我先去攞生蠔，你去攞魚生！」兩人看來是吃自助餐常客，部署分頭行事。其後有留意二人，果然見他們按計劃行事，但步伐正常，並沒有飛奔去搶的狂態。
眼前落地大玻璃透視維港美景，一邊聽現場樂手悅耳的歌聲，一邊享受豐富的食物，夫復何求！這家紅磡海逸酒店的自助餐環境其實很有秩序了，我沒去拿蠔，因為在餐廳門外等候時已看見在當眼處的食物檯上，堆滿鮮橙紅色的蟹爪，煞是悅目吸引，未入席已立定主意先吃為快。別見笑，為食鬼吃自助餐的心態是不能蝕底，盤算吃它十條八條，已回本一半以上。
根據大半生飲食經驗，海產食品一般都以色澤鮮明為佳，實在看過不少自助餐供應的蟹腳，蟹殼的紅已變得暗啞，而白色蟹身和蟹肉的切口略有灰色，與一些超市凍櫃內冷藏不知多久的貨色差不多。若不是吃過高質素的雪花蟹，還以為那些暗啞與灰邊是正常的。
曾經問過業內老行尊，才知道這種雪花蟹生活在日本、韓國、俄羅斯附近一千至千五米深海，大部分撈獲後運到加拿大，本地部分代理的貨源便是取自加拿大。由於過程中冷藏溫度不穩定，有些更曾經解凍後再冷凍，所以蟹殼失去光澤，切口亦因溫度變化而變灰。吃過這類蟹腳，肉質較「削」，從關節位不能將蟹爪肉整條拉出來，所謂鮮度更不必追尋了。
老行尊說，靚貨鮮而亮麗，他聽過有人形容靚到似蠟樣食物模型，亦有人說賣相似玩具，皆因「Frozen at sea」。原來該處有四艘海上工廠船，就地即時處理撈獲的雪花蟹，成本高是必然的了，但即時急凍直送了買家，鮮度便有保證，所以顏色才保持原來的悅目。本地有代理獨家取得一兩成這類靚貨，一般食客吃不吃得到，要看食肆捨不捨得落本。
這晚看到蟹爪是鮮明的橙紅色，切口是雪白的，還吃甚麼蠔呢，須騰空胃口啊。果然鮮甜得很，我吃了八條。
