專欄&報導

【 讀食難肥 】悅目亮麗的雪花蟹 – 梁家權
東周刊-20230207【 只能回味 】專欄-悅目亮麗的雪花蟹

等候入座前，旁邊有輪候的客人悄聲提示他的女友人：「我先去攞生蠔，你去攞魚生！」兩人看來是吃自助餐常客，部署分頭行事。其後有留意二人，果然見他們按計劃行事，但步伐正常，並沒有飛奔去搶的狂態。

眼前落地大玻璃透視維港美景，一邊聽現場樂手悅耳的歌聲，一邊享受豐富的食物，夫復何求！這家紅磡海逸酒店的自助餐環境其實很有秩序了，我沒去拿蠔，因為在餐廳門外等候時已看見在當眼處的食物檯上，堆滿鮮橙紅色的蟹爪，煞是悅目吸引，未入席已立定主意先吃為快。別見笑，為食鬼吃自助餐的心態是不能蝕底，盤算吃它十條八條，已回本一半以上。

根據大半生飲食經驗，海產食品一般都以色澤鮮明為佳，實在看過不少自助餐供應的蟹腳，蟹殼的紅已變得暗啞，而白色蟹身和蟹肉的切口略有灰色，與一些超市凍櫃內冷藏不知多久的貨色差不多。若不是吃過高質素的雪花蟹，還以為那些暗啞與灰邊是正常的。

曾經問過業內老行尊，才知道這種雪花蟹生活在日本、韓國、俄羅斯附近一千至千五米深海，大部分撈獲後運到加拿大，本地部分代理的貨源便是取自加拿大。由於過程中冷藏溫度不穩定，有些更曾經解凍後再冷凍，所以蟹殼失去光澤，切口亦因溫度變化而變灰。吃過這類蟹腳，肉質較「削」，從關節位不能將蟹爪肉整條拉出來，所謂鮮度更不必追尋了。

老行尊說，靚貨鮮而亮麗，他聽過有人形容靚到似蠟樣食物模型，亦有人說賣相似玩具，皆因「Frozen at sea」。原來該處有四艘海上工廠船，就地即時處理撈獲的雪花蟹，成本高是必然的了，但即時急凍直送了買家，鮮度便有保證，所以顏色才保持原來的悅目。本地有代理獨家取得一兩成這類靚貨，一般食客吃不吃得到，要看食肆捨不捨得落本。

這晚看到蟹爪是鮮明的橙紅色，切口是雪白的，還吃甚麼蠔呢，須騰空胃口啊。果然鮮甜得很，我吃了八條。

https://eastweek.my-magazine.me/main/leungcolumn

晴報專欄 @ 葉潔馨〈 一匡絮語〉(4-11-2020)

多數家庭會在周末到茶樓飲早茶，而我家人人事忙，所以大家多數在晚上才能一聚。
疫情之後，我們的家庭聚會改在我家舉行，有時候想不到吃甚麼，就會到齊祥食品公司的網站，柯打急凍點心送到家中。點心款式多，必定能滿足到大人、細路的口味。
齊祥是一間為高級食肆提供優質急凍點心和小食的供應商，疫情以前，不會做送貨上門的生意，疫情以來，各行各業都各出奇謀，努力尋找生機。
為食如我者，當然樂見其成，晚市吃點心的地方不多，現在安坐在家中就可以吃到各款精緻的點心，也算是疫情下的一點新意。
除了點心，齊祥亦有急凍肉類供應，如新西蘭法式羊骨扒、美國牛肋條等。家常一點的話，急凍排骨粒就非常啱使，用來蒸煮、煲湯都得！而且一次煮不完的話，可以放冰格保存，變相減少出街買餸的次數。
有一次，當我在齊祥的網站選購點心時，發現齊祥亦有跟海記號海鮮合作，售賣急凍海產。
那次柯打了俄羅斯雪花蟹腳，本來以為急凍的海鮮很大機會淡而無味，但即管一試，誰知蟹腳鮮甜肥美，大人細路都讚不絕口！
食完點心，食長腳蟹，別有一番風味！

（本欄逢周三刊登）
撰文: 葉潔馨 資深廣播人，現為公關公司總裁
欄名: 一匡絮語
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2793605/%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%90%83%E9%BB%9E%E5%BF%83

頭條日報專欄 @ 梁家權〈好味大過天〉（15-8-2020）

一晚有兩個或三個飯局，並不是稀奇事，有些是人情難卻，有些是美食難以抗拒，有些是抱見識觀摩的好奇，但坦白說偶有「飯局疲勞」的厭倦心態，那些日子多嚮往在家煮飯吃的辛勞但自在……說的好像是陳年往事，其實只不過是大半年前香港還是不夜之城的時光，如今太陽落山之後，很多食肆便熄燈關門，農曆新年至今沒有一個飯局能開檯，現在想起當日竟有「飯局疲勞」的心態，真不該！

起初很多人覺得在家工作很過癮，現在才知道辦公室可以清楚界定自己是在生活還是在工作，有些人甚至覺得屋企變成鳥籠！有家傭與沒有家傭的家庭也出現「抗疫疲勞」，天天吃住家飯，原來也會食到厭。並不是不好味，而是心野，人家飯香嘛！

這天明明有時間去買餸煮飯，卻想起老友齊哥曾經提過他經營的齊祥食品也搞「急凍宅配」，網上落單，急凍海產和點心食品便送到府上。齊祥食品的急凍海產多選自歐美的可持續發展海產，而自家配方並由專業大廚監製生產的高級點心，一直只供應本地五星級酒店，但疫情持續，酒店客房出租率即使不是零也徘徊個位數的百分比，齊祥闢新戰線轉攻「宅配」。